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昔から若狭の海でとれた鯖を塩漬けし、京の町へと運んでいた。 若狭のさば寿司は有名で、鮮度の高い鯖が使われ、生に近い状態のさば寿司もある。また、近年は焼き鯖寿司も名物として多く見られる。 ほとんど酢で〆ない生のサバを寿司飯の上に乗せた鯖寿司。 この鯖寿司は、「シャリに刺身を乗せたようなもの」ともいえる。 生臭くならないよう鮮度の高いサバが手に入る港町周辺でよくみられる。 市場に並んだサバをその日の内に調理して店で提供したり、または発送 (【生さば寿司】 着いたその日が賞味期限 )して、新鮮な刺身のような 生の食感が味わえます。
サバの表面に焦げ目をつけ、寿司飯の上に乗せた鯖寿司。 主に福井県を中心とした北陸地方で食されている。 越前三国の名物として名高い焼きさば寿司。 東シナ海から日本海にかけての暖流と寒流が交わる日本有数の漁場で 獲れたマサバ使用した焼きさば寿司は伝統の味として絶品ともいえる。 (極上焼きさば寿司 ) ◆ギャル曽根ちゃんが選ぶ日本全国44空港激うま空弁ランキン第3位!(石川県能登空港)焼き鯖寿し(焼き鯖寿司)5本セット
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