大阪の鯖寿司

さ　ば

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◆とろ鯖棒寿司

（おすすめサイト）

　

大阪には、昔から独特の寿司文化があり、江戸が江戸前に代表される
「握り寿司」が中心であったのに対し、比較的日持ちのする箱寿司や
巻き寿司、バッテラなどが食されていた。
なかでも、白板昆布を巻いたバッテラは、広く庶民の間に定着した。
江戸時代の廻船問屋がの乗組員の弁当として作っていたともいわれる

関西寿司は、主に関西地域の郷土寿司の総称。
代表的な大阪寿司としては、箱寿司（押し寿司)や、酢締めにしたバッテラ、
ばら寿司（五目寿司、チラシ寿司)や、巻き寿司などがある。
これらの寿司は、ネタの鮮度ではなく、ご飯とネタの味の組み合わせが
重要であり、比較的長く保存ができ、味が変化しにくいという特徴がある。
（関西箱寿司）

大阪の鯖寿司。バッテラの語源はポルトガル語bateira(小舟・ボート）。
押し寿司の型押器具(木製）がボートの形に似ていたので、このように
呼ばれるようになった。酢飯に酢締めにした鯖を乗せ、さらに白板昆布を
重ねた押し寿司のこと。(バッテラ )

とろろ鯖バッテラ寿司

大阪名物　箱寿司３種セット

箱寿司専門店

１位：【京料理】　青板昆布仕立て「鯖姿寿司」
(京料理下鴨福助)

２位：網焼き直火の焼き鯖寿司
(越ノ国福井越前村)

３位：≪京名物≫八光館　塩鯖と丹波こしひかりを使った京鯖寿司
(京都丹波八光館)

４位：越前名産　焼き鯖寿司
(越前名産工房)

５位：紀州和歌山名物早なれ寿司
(なれずし専門店！八っ房)