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日本近海(太平洋沿岸)を回遊するサバは伊豆半島沖で産卵し、餌を食べながら北上します。北海道沖の水温が低い海域で、豊富なプランクトンを食べて丸々と太り、充分な脂肪分を蓄えていきます。 このサバが産卵のために南下を始める時期が9月-10月頃であり、この時期のサバは、脂肪が身に入んで、脂ののりが大変よくなり、身も引きしまるため、この八戸沖で水揚げされる戻りのサバは最良とされている。 (銀鯖寿司 八戸前沖銀サバ使用 ) 青森県八戸市(八戸前沖鯖 - 寒鯖)の鯖を使用した鯖寿司。 鯖寿司の一種で、脂質含量が21%以上のとろ鯖を使用した棒寿司を言う。鯖寿司が有名な京料理から派生しているが、大阪のバッテラや京都の鯖寿司とは違い、西日本の鯖を使用せず寒流の影響を受けた脂質の多い寒さばを使用していることが特徴。(とろ鯖棒寿司 ) 金華さば(きんかさば)は、石巻を中心に、地域ブランドとして新たに設けられたもの。黒潮と親潮が混ざり合う金華山沖、ここでとれるサバを「金華サバ」と呼ぶ。(八戸鯖寿司トリオ)
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